Hogyan készítsünk Demiglace szószt otthon

A Demiglace egy vörösbor, ecet és alaplé redukciójából készült szósz. Klasszikus francia szósz, amelyet eredetileg húsok sütés közbeni kenésére használnak. A "demiglace" név a francia "de" szóból származik, ami "fél" és "glace" jelentése "jég", ami arra utal, hogy a szószt egykor úgy készítették, hogy a redukciót egy éjszakán át lefagyasztották, majd a fagyasztott részecskéket lekaparták. sima, koncentrált szószt készítsen.

A Demiglace egy gazdag, sós mártás mélyvörös színű és enyhén édes ízű. Gyakran használják sült húsok, például marha- vagy bárányhús befejező szószaként, és más szószok vagy mártások alapjaként is használható. A demiglace készítéséhez vörösborra, ecetre, alaplére és néhány aromás összetevőre, például hagymára, sárgarépára és zellerre lesz szüksége. A hozzávalókat együtt pároljuk, amíg meg nem sűrűsödik, majd leszűrjük, hogy eltávolítsuk a szilárd anyagokat. A kapott szószt ezután ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük.