Smorzato – kiadós olasz rizses és babos étel

A smorzato egy hagyományos olasz étel, amely Veneto régióból, különösen Treviso és Padova tartományból származik. Ez egyfajta rizottó, amelyet rizzsel, babbal és pancettával vagy szalonnával készítenek. A "smorzato" név a "smorzare" igéből származik, ami azt jelenti, hogy "kioltani" vagy "elnyomni", valószínűleg azért, mert az étel eredetileg maradék rizsből és babból készült, amelyeket együtt főztek, hogy kiadós és laktató ételt készítsenek.

A A smorzato hagyományos receptje szerint a szárított babot egy éjszakán át áztatják, majd addig forralják, amíg megpuhulnak. A babot ezután pépesítik, és összekeverik Arborio rizzsel, pancettával vagy szalonnával, hagymával, fokhagymával és fehérborral. A keveréket ezután húslevesben addig főzzük, amíg a rizs puha és krémes nem lesz, és az ízek jól össze nem keverednek. A recept egyes változatai más összetevőket is tartalmazhatnak, például paradicsomot, sárgarépát vagy zellert.

A Smorzato egy kiadós és megnyugtató étel, amelyet gyakran főételként vagy köretként szolgálnak fel sült húsok vagy zöldségek mellé. A téli hónapokban is népszerű étel, amikor a bab és a rizs meleg és tápláló ételt biztosít.