Asam Gentisat Misterius dalam Anggur: Mengungkap Pembentukan dan Manfaat Kesehatannya

Asam gentisat adalah senyawa kimia yang ditemukan dalam jumlah kecil pada beberapa jenis anggur, terutama yang dibuat dari varietas anggur Vitis vinifera. Ini adalah senyawa fenolik, artinya berasal dari gugus fenolik pada kulit, biji, dan batang anggur.

Asam gentisat terbentuk selama proses fermentasi ketika ragi mengubah gula yang ada dalam musti anggur (campuran jus anggur , kulit, dan biji) menjadi alkohol. Mekanisme pasti pembentukan asam gentisat belum dipahami dengan baik, namun diperkirakan melibatkan kerja enzim seperti polifenol oksidase dan lakase.

Asam gentisat telah diidentifikasi dalam anggur yang dibuat dari berbagai varietas anggur, termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, dan Syrah/Shiraz. Asam ini lebih umum ditemukan pada anggur merah dibandingkan anggur putih, karena kulit anggur merah dibiarkan bersentuhan dengan jus selama fermentasi, sehingga memungkinkan ekstraksi senyawa fenolik yang lebih besar.

Asam gentisat telah dipelajari karena potensi manfaatnya bagi kesehatan, seperti yang dimilikinya. telah terbukti memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi. Namun, diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami sepenuhnya dampaknya terhadap kesehatan manusia.