キッパーの技術: 風味を長持ちさせるために魚を保存する

キッパーとは、魚を真ん中で割って塩漬けにし、乾燥させて保存する方法です。「キッパー」という名前は、「治すまたは保存する」を意味する古英語の「cyppan」に由来しています。キッパーは魚を保存し、長持ちさせるために何世紀にもわたって使用されてきました。キッパーのプロセスにはいくつかの手順が含まれます。準備: 魚は内臓を取り除いて鱗を取り除き、血筋や黒い肉を取り除きます。分割: 魚は背骨に沿って頭から尾まで中央で分割されます。塩漬け: 魚を塩、砂糖、スパイスの混合物で覆い、保存し、風味を与えます。
4. 乾燥: 魚は涼しく換気の良い場所で吊り下げて乾燥させます。魚の厚さに応じて、これには数日から数週間かかる場合があります。
5。燻製（オプション）：一部のキッパーは乾燥後に燻製され、これによりスモーキーな風味が得られ、さらに保存が容易になります。キッパーは、魚を火を使わずに長期間保存できるため、魚の一般的な保存方法です。冷凍。硬化混合物中の塩と砂糖は細菌の増殖と腐敗を防ぐのに役立ち、乾燥プロセスは腐敗につながる可能性のある余分な水分を除去するのに役立ちます。キッパーの魚は世界中の多くの沿岸地域で主食であり、スナックとして楽しまれたり、フィッシュアンドチップスのような伝統的な料理に使用されたりすることがよくあります。