ワインに含まれる神秘的なゲンチシン酸：その形成と健康上の利点を明らかにする

ゲンチジン酸は、一部の品種のワイン、特にヴィティスヴィニフェラのブドウ品種から作られたワインに少量含まれる化学化合物です。これはフェノール化合物であり、ブドウの皮、種子、茎にあるフェノール基に由来することを意味します。ゲンチシン酸は、酵母がブドウ果汁（ブドウ果汁の混合物）に含まれる糖を発酵プロセス中に変換するときに形成されます。、皮、種子）をアルコールに注ぎます。ゲンチシン酸が生成される正確なメカニズムはよくわかっていませんが、ポリフェノールオキシダーゼやラッカーゼなどの酵素の作用が関与していると考えられています。ゲンチシン酸は、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラー/シラーズ。赤ブドウの皮は発酵中に果汁と接触したままであり、フェノール化合物のより多くの抽出を可能にするため、白ワインよりも赤ワインに多く含まれています。ゲンチシン酸は、その潜在的な健康上の利点について研究されています。抗酸化作用と抗炎症作用があることが示されています。しかし、人間の健康に対するその影響を完全に理解するには、さらなる研究が必要です。