ワインのタンニンを理解する: 種類、供給源、風味への影響

タンニンは植物、特にブドウの皮、種子、茎に含まれるポリフェノールの一種です。他の果物、お茶、一部の種類の木材にも含まれています。タンニンは、その収斂性、苦味、そしてタンパク質や他の分子に結合する能力で知られており、ワインの味や構造に大きな影響を与える可能性があります。タンニンとは、特に皮、種子、種子にタンニンを含む植物を指します。または茎。ブドウは皮、種子、茎にタンニンを含むため、タンニン含有植物の一例です。タンニ含有植物の他の例には、茶葉、オーク材、柿やザクロなどのいくつかの種類の果物が含まれます。ワイン生産において、ブドウに含まれるタンニンの量と種類は、最終的な味と構造に大きな影響を与える可能性があります。ワイン。タンニンはワインの渋み、苦み、香りに寄与し、果物の風味の甘さのバランスをとるのにも役立ちます。ワインメーカーは、ワインのタンニン含有量を調整し、望ましい味わいのプロファイルを達成するために、オーク樽での熟成や異なるブドウ品種のブレンドなど、さまざまな技術を使用することがあります。