低温殺菌を理解する: 種類と効果

低温殺菌は、牛乳やその他の乳製品に含まれる有害な細菌を殺すために使用されるプロセスです。これには、ほとんどのバクテリアを殺すのに十分な温度で製品を加熱する必要がありますが、味や栄養価に影響を与えるほど熱くない温度に加熱する必要があります。高温短時間 (HTST) 殺菌装置: これは最も一般的なタイプの殺菌装置で、ミルクを少なくとも 161°F (72°C) 以上の温度で少なくとも 15 秒間加熱します。低温長時間 (LTLT) 殺菌装置: このタイプの殺菌装置は、ミルクをより低い温度 (通常は約 145°F/63°C) に長時間 (通常は約 30 分) 加熱します。超高温 (UHT) 殺菌装置: このタイプの殺菌装置は、牛乳を非常に高温 (通常は約 280°F/138°C) に非常に短時間 (通常は約 2 秒) 加熱します。連続フロー殺菌装置: このタイプの低温殺菌装置は大規模な乳製品処理に使用され、牛乳が機械を通過する際に連続的に加熱します。バッチ低温殺菌装置: このタイプの低温殺菌装置は小規模な乳製品加工に使用され、牛乳をバッチで加熱します。これらのタイプの低温殺菌装置はすべて、牛乳中の有害な細菌を殺すのに効果的ですが、使用する温度と時間の点で異なります。作戦の規模も。