多用途の大釜: 歴史を通して料理に欠かせないもの

大釜は、直火で調理するために使用される大きくて深い鍋または大釜です。通常、鋳鉄やステンレス鋼などの金属でできており、熱を均一に分散させるために重い底が付いています。大釜は、スープ、シチュー、および長時間かけてゆっくりと調理する必要があるその他の料理を作るためによく使用されます。また、水やその他の液体を沸騰させるのにも使用できます。中世では、大釜はキッチンでよく見られ、ごちそうや宴会用に大量の食べ物を調理するために使用されました。それらはしばしばたき火の上に吊るされたり、囲炉裏の上の三脚に置かれたりしました。今日でも、大釜はスペインのパエリアや他の文化の他の料理など、いくつかの伝統的な調理法で使用されています。大釜には、持ち運びに便利な小型のものから、持ち運びに便利な大型の頑丈なものまで、さまざまなサイズがあります。業務用厨房で使用されています。多くの場合、熱を保つための蓋と、簡単に持ち上げて注ぐためのハンドルが付いています。一部の大釜には、余分な液体や固形物を排出するためのストレーナーまたはザルが内蔵されています。