家庭でできるデミグラスソースの作り方

デミグラスソースは、赤ワイン、酢、だし汁を合わせて作るソースです。古典的なフランスのソースで、もともとはロースト中に肉に艶を出すために使用されていました。「デミグラス」という名前は、フランス語で「半分」を意味する「de」と「氷」を意味する「glace」に由来しており、ソースがかつては還元物を一晩冷凍し、その後凍った粒子を削り取って作ることによって作られていたという事実にちなんでいます。デミグラスソースは、深みのある赤色とほんのり甘い風味が特徴の、濃厚で風味豊かなソースです。牛肉や子羊肉などのロースト肉の仕上げソースとしてよく使用されますが、他のソースやグレービーソースのベースとしても使用できます。デミグラスソースを作るには、赤ワイン、酢、だし汁、そして玉ねぎ、にんじん、セロリなどの香料が必要です。成分が減って濃くなるまで一緒に煮込み、濾して固形物を取り除きます。出来上がったソースに塩、コショウを加えて味を調えます。