練らない生地と練った生地の違い

未捏ね生地とは、捏ねていないタイプの生地です。つまり、小麦粉のグルテンを発達させるために混ぜたり伸ばしたりしていないことを意味します。混練することで生地内のグルテンが生成され、パンに構造と食感が与えられます。こねていない生地は、より柔らかく繊細な食感が求められるピタやトルティーヤなどのフラットブレッドによく使用されます。対照的に、こねた生地は、食パンやロールパンなど、より密度が高く噛みごたえのあるパンに通常使用されます。混練は生地中のグルテンを発達させ、パンにその構造と食感を与えます。つまり、未練生地はグルテンを発達させるために混合および引き伸ばされていないタイプの生地ですが、混練生地はグルテンを発達させるために混合および引き伸ばされていないタイプの生地です。グルテン。