繊細な味わいのフィユペストリー

フィーユとはフランス語で、バターと卵を多く使った菓子生地のことを指します。生地を薄く伸ばし、フルーツやクリームチーズなどの詰め物を折り込み、繊細でサクサクした菓子を作ります。「フィーユ」という言葉自体はフランス語で「葉」を意味し、その名前の由来は次のとおりであると考えられています。ペストリーは葉のような形をしていることが多いという事実。フィーユは、伝統的なフランスのペストリーであるパイ生地の、より素朴で自家製のバージョンです。

フィーユは、フルーツタルトなどの甘いペストリーを作るためによく使用されますが、キッシュやセイボリータルトなどの風味豊かな料理にも使用できます。フィーユの最大の特徴は、生地にバターと卵を多く使用することにより実現される、繊細でサクサクした食感です。