Smorzato - ボリュームのあるイタリアの米と豆の料理

スモルツァートは、ヴェネト地方、特にトレヴィーゾ県とパドヴァ県で生まれた伝統的なイタリア料理です。米、豆、パンチェッタまたはベーコンを使ったリゾットの一種です。「スモルツァート」という名前は、「消す」または「抑制する」を意味する動詞「スモルツァーレ」に由来しており、おそらくこの料理は元々は残り物の米と豆を一緒に調理してボリュームたっぷりのお腹いっぱいの食事を作るために作られていたためと考えられます。スモルツァートの伝統的なレシピでは、乾燥豆を一晩水に浸し、柔らかくなるまで煮ます。次に豆をマッシュし、アルボリオ米、パンチェッタまたはベーコン、玉ねぎ、ニンニク、白ワインと混ぜます。次に、混合物をスープで米が柔らかくクリーミーになり、味がよく混ざり合うまで調理します。レシピのバリエーションによっては、トマト、ニンジン、セロリなどの他の材料が含まれる場合があります。スモルツァートは、メインコースとして、またはローストした肉や野菜を添えるサイドディッシュとして提供されることが多い、ボリュームのある心安らぐ料理です。豆と米が温かく栄養のある食事を提供する冬の間も人気の料理です。