산세 101: 공정과 그 이점 이해하기

피클링은 식품을 소금물(물, 소금, 때로는 식초의 용액)이나 산성 액체에 담가서 보존하는 과정입니다. 소금물이나 산성 액체는 음식을 망칠 수 있는 박테리아 및 기타 미생물의 성장을 억제하는 환경을 조성하는 데 도움이 됩니다.

산세척은 야채, 과일, 심지어 고기까지 보존하는 데 일반적으로 사용됩니다. 인기 있는 절임 음식으로는 오이(종종 "피클"이라고 함), 소금에 절인 양배추(발효 양배추의 일종), 절인 고추가 있습니다.

절임 과정은 여러 단계로 구성됩니다.

1. 준비: 절이는 음식을 씻어서 작은 조각이나 조각으로 자릅니다.
2. 담그기(Soaking): 음식을 소금물이나 산성 액체에 일정 시간 동안 담그는데, 이는 몇 시간에서 며칠까지 걸릴 수 있습니다.
3. 발효: 음식은 며칠에서 몇 주까지 일정 기간 동안 발효됩니다. 이 시간 동안 음식에 있는 천연 박테리아는 음식의 설탕을 젖산으로 전환하여 음식을 보존하고 특유의 톡 쏘는 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
4. 포장: 산세 공정이 완료되면 식품을 항아리나 용기에 포장하고 밀봉합니다.
5. 보관: 절인 음식은 냉장고나 식료품 저장실과 같은 서늘하고 어두운 곳에 보관됩니다.