와인에 들어 있는 신비한 젠티신산: 그 형성 및 건강상 이점 발견

겐티스산은 일부 와인 품종, 특히 비티스 비니페라(Vitis vinifera) 포도 품종으로 만든 와인에서 소량으로 발견되는 화합물입니다. 이는 페놀성 화합물로, 포도 껍질, 씨앗, 줄기의 페놀성 그룹에서 파생된다는 의미입니다. , 껍질, 씨앗)을 알코올로 변환합니다. 겐티신산이 형성되는 정확한 메커니즘은 잘 알려져 있지 않지만 폴리페놀 산화효소 및 라카제와 같은 효소의 작용과 관련이 있는 것으로 생각됩니다. 메를로, 피노누아, 시라/쉬라즈. 적포도의 껍질이 발효 중에 주스와 접촉하여 남아 있어 페놀성 화합물을 더 많이 추출할 수 있기 때문에 백포도주보다 적포도주에서 더 흔히 발견됩니다. 항산화 및 항염증 특성을 갖는 것으로 나타났습니다. 그러나 인간 건강에 미치는 영향을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.