저온살균의 이해: 유형 및 효과

저온살균은 우유 및 기타 유제품에 들어 있는 해로운 박테리아를 죽이는 데 사용되는 공정입니다. 대부분의 박테리아를 죽일 만큼 뜨겁지만 맛이나 영양가에 영향을 미칠 만큼 뜨겁지는 않은 온도로 제품을 가열하는 과정이 포함됩니다.

저온살균기에는 다음과 같은 여러 유형이 있습니다. HTST(고온 단시간 저온살균기): 이것은 우유를 최소 15초 동안 최소 161°F(72°C)의 온도로 가열하는 가장 일반적인 유형의 저온살균기입니다.
2. 저온 장시간(LTLT) 저온살균기: 이 유형의 저온살균기는 우유를 더 오랜 기간(보통 약 30분) 동안 더 낮은 온도(보통 약 145°F/63°C)로 가열합니다.
3. 초고온(UHT) 저온살균기: 이 유형의 저온살균기는 아주 짧은 시간(보통 약 2초) 동안 우유를 매우 높은 온도(보통 약 280°F/138°C)로 가열합니다.
4. 연속 흐름 저온살균기: 이 유형의 저온살균기는 대규모 유제품 가공에 사용되며 우유가 기계를 통과하면서 지속적으로 가열됩니다.
5. 배치 저온살균기: 이 유형의 저온살균기는 소규모 유제품 가공에 사용되며 일괄적으로 우유를 가열합니다.

이러한 유형의 저온살균기는 모두 우유에 있는 유해 박테리아를 죽이는 데 효과적이지만 사용되는 온도와 시간이 다릅니다. 작전 규모도 그렇고.