집에서 데미글라스 소스 만드는 법

데미글라스는 레드와인과 식초, 육수를 줄여 만든 소스다. 원래는 고기를 구울 때 유약을 바르는 데 사용되었던 고전적인 프랑스 소스입니다. 데미글라스라는 이름은 프랑스어로 반을 의미하는 "de"와 "얼음"을 의미하는 "glace"에서 유래했는데, 이는 한때 환원물을 하룻밤 얼린 후 얼어붙은 입자를 긁어내어 소스를 만들었다는 점에서 유래합니다. 부드럽고 농축된 소스를 만듭니다.

Demiglace는 짙은 붉은 색과 약간 달콤한 맛이 나는 풍부하고 풍미 있는 소스입니다. 쇠고기나 양고기 등 구운 고기의 마무리 소스로 자주 사용되며, 다른 소스나 그레이비의 베이스로도 사용할 수 있습니다. 데미글라스를 만들려면 레드와인, 식초, 육수와 양파, 당근, 셀러리 같은 향료가 필요합니다. 재료가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 함께 끓인 다음 체에 걸러서 고형물을 제거합니다. 생성된 소스는 소금과 후추로 맛을 냅니다.