키퍼링의 기술: 오래 지속되는 맛을 위해 생선을 보존하는 방법

키퍼링은 생선을 가운데로 쪼개어 소금에 절인 후 건조시켜 보존하는 과정입니다. "kipper"라는 이름은 "치료하거나 보존하다"를 의미하는 고대 영어 단어 "cyppan"에서 유래되었습니다. Kippering은 물고기를 보존하고 더 오래 지속되도록 하기 위해 수 세기 동안 사용되어 왔습니다.

kippering 과정에는 여러 단계가 포함됩니다:

1. 준비: 생선의 내장을 제거하고 비늘을 제거한 후 혈통이나 검은색 고기를 제거합니다.
2. 쪼개짐: 물고기는 머리부터 꼬리까지 척추를 따라 가운데로 쪼개집니다.
3. 소금에 절이는 것: 생선을 소금, 설탕, 향신료를 섞어서 덮어서 보존하고 맛을 내는 데 도움이 됩니다.
4. 건조: 물고기를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 말립니다. 물고기의 두께에 따라 며칠 또는 몇 주가 걸릴 수 있습니다.
5. 훈제(선택 사항): 일부 키퍼는 건조된 후 훈제하여 훈제 향을 더하고 보존에 도움이 됩니다. 냉각. 경화 혼합물의 소금과 설탕은 박테리아 성장과 부패를 방지하는 데 도움이 되며, 건조 과정은 부패로 이어질 수 있는 과도한 수분을 제거하는 데 도움이 됩니다. 키퍼 피쉬는 전 세계 많은 해안 지역 사회의 필수품이며 종종 간식으로 즐기거나 피시 앤 칩스 같은 전통 요리에 사용됩니다.