Asid Gentisik Misterius dalam Wain: Membongkar Pembentukan dan Faedah Kesihatannya

Asid gentisik ialah sebatian kimia yang terdapat dalam jumlah kecil dalam beberapa jenis wain, terutamanya yang dibuat daripada varieti anggur Vitis vinifera. Ia adalah sebatian fenolik, yang bermaksud bahawa ia berasal daripada kumpulan fenolik dalam kulit anggur, biji, dan batang.

Asid gentisic terbentuk semasa proses penapaian apabila yis menukarkan gula yang terdapat dalam anggur mesti (campuran jus anggur , kulit, dan biji) ke dalam alkohol. Mekanisme yang tepat untuk membentuk asid gentisik tidak difahami dengan baik, tetapi ia dianggap melibatkan tindakan enzim seperti polifenol oksidase dan laccase.

Asid gentisic telah dikenal pasti dalam wain yang dibuat daripada pelbagai jenis anggur, termasuk Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, dan Syrah/Shiraz. Ia lebih biasa ditemui dalam wain merah daripada wain putih, kerana kulit anggur merah dibiarkan bersentuhan dengan jus semasa penapaian, membolehkan pengekstrakan lebih banyak sebatian fenolik.

Asid gentisic telah dikaji untuk potensi manfaat kesihatannya, kerana ia mempunyai telah terbukti mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian diperlukan untuk memahami sepenuhnya kesannya terhadap kesihatan manusia.