Boschvark: Keenakan Ikan Kering Tradisional Caucasus

Boschvark (juga dikenali sebagai Boschvar atau Bozchvar) ialah sejenis ikan kering dan masin yang secara tradisinya dimakan di rantau Caucasus, terutamanya di Azerbaijan dan Armenia. Nama "boschvark" berasal daripada perkataan Azerbaijan "bozqvar," yang bermaksud "ikan kering."

Boschvark biasanya dibuat daripada ikan mas atau ikan air tawar lain yang ditangkap semasa musim panas dan kemudian dikeringkan dan diasinkan untuk memeliharanya untuk dimakan semasa musim sejuk. Ikan terlebih dahulu dihancurkan dan kemudian dibelah sepanjang perut, sebelum digantung untuk dikeringkan di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik. Proses pengeringan boleh mengambil masa beberapa minggu hingga beberapa bulan, bergantung pada ketebalan ikan dan suhu dan kelembapan persekitaran.

Setelah ikan kering sepenuhnya dan diasinkan, ia dibungkus dalam bekas atau beg kedap udara dan disimpan untuk kegunaan kemudian. Boschvark boleh dimakan sebagai snek atau pembuka selera, atau digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan seperti sup, rebusan dan salad. Ia juga dipercayai mempunyai ciri-ciri perubatan dan kadang-kadang digunakan sebagai ubat untuk selsema dan penyakit pernafasan lain.

Secara keseluruhannya, boschvark ialah produk makanan tradisional dan penting dari segi budaya di rantau Caucasus, dan ia terus dinikmati oleh semua peringkat umur dan latar belakang di Azerbaijan dan Armenia.