Cara Membuat Sos Demiglace di Rumah

Demiglace ialah sos yang dibuat daripada pengurangan wain merah, cuka dan stok. Ia adalah sos Perancis klasik yang pada asalnya digunakan untuk mengkilat daging semasa memanggang. Nama "demiglace" berasal daripada perkataan Perancis "de" yang bermaksud "separuh" dan "glace" yang bermaksud "ais," yang merujuk kepada fakta bahawa sos pernah dibuat dengan membekukan pengurangan semalaman dan kemudian mengikis zarah beku untuk cipta sos yang licin dan pekat.

Demiglace ialah sos yang kaya dan berperisa dengan warna merah pekat dan rasa yang sedikit manis. Ia sering digunakan sebagai sos penamat untuk daging panggang, seperti daging lembu atau kambing, dan juga boleh digunakan sebagai asas untuk sos atau kuah lain. Untuk membuat separuh glasir, anda memerlukan wain merah, cuka, stok dan beberapa aromatik seperti bawang, lobak merah dan saderi. Bahan-bahan itu dididihkan bersama sehingga ia menyusut dan pekat, kemudian ditapis untuk mengeluarkan sebarang pepejal. Sos yang dihasilkan kemudian diperisakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.