Seni Kippering: Memelihara Ikan untuk Rasa Tahan Lama

Kippering ialah satu proses mengawet ikan dengan membelahnya di tengah, mengasinkannya, dan kemudian mengeringkannya. Nama "kipper" berasal dari perkataan Inggeris Lama "cyppan," yang bermaksud "untuk menyembuhkan atau memelihara." Kippering telah digunakan selama berabad-abad untuk mengawet ikan dan menjadikannya tahan lebih lama.

Proses kippering melibatkan beberapa langkah:

1. Penyediaan: Ikan dihancurkan dan disisik, dan sebarang garis keturunan atau daging gelap dibuang.
2. Belah: Ikan dibelah ke tengah sepanjang tulang belakang, dari kepala ke ekor.
3. Pengasinan: Ikan ditutup dengan campuran garam, gula, dan rempah ratus, yang membantu untuk memelihara dan memberikan rasa.
4. Pengeringan: Ikan digantung hingga kering di kawasan yang sejuk dan berventilasi baik. Ini boleh mengambil masa beberapa hari atau minggu, bergantung pada ketebalan ikan.
5. Merokok (pilihan): Sesetengah kippers dihisap selepas ia dikeringkan, yang memberikannya rasa berasap dan membantu mengekalkannya.

Kippering ialah kaedah popular untuk mengawet ikan kerana ia membolehkan ikan disimpan untuk jangka masa yang lama tanpa penyejukan. Garam dan gula dalam campuran pengawetan membantu menghalang pertumbuhan bakteria dan kerosakan, dan proses pengeringan membantu menghilangkan kelembapan berlebihan yang boleh menyebabkan kerosakan. Ikan Kippered adalah makanan ruji dalam banyak komuniti pantai di seluruh dunia, dan ia sering dinikmati sebagai snek atau digunakan dalam hidangan tradisional seperti ikan dan kerepek.