Boschvarken: de traditionele gedroogde visdelicatesse van de Kaukasus

Boschvark (ook bekend als Boschvar of Bozchvar) is een soort gedroogde en gezouten vis die traditioneel wordt geconsumeerd in de Kaukasus, met name in Azerbeidzjan en Armenië. De naam ‘boschvark’ is afgeleid van het Azerbeidzjaanse woord ‘bozqvar’, wat ‘gedroogde vis’ betekent. de winter. De vissen worden eerst gestript en vervolgens langs de buik opengespleten, voordat ze in een koele, goed geventileerde ruimte te drogen worden gehangen. Het droogproces kan enkele weken tot enkele maanden duren, afhankelijk van de dikte van de vis en de omgevingstemperatuur en vochtigheid.

Zodra de vis volledig gedroogd en gezouten is, wordt deze in luchtdichte containers of zakken verpakt en opgeslagen voor later gebruik. Boschvarken kan worden gegeten als tussendoortje of aperitiefhapje, of worden gebruikt als ingrediënt in diverse gerechten zoals soepen, stoofschotels en salades. Er wordt ook aangenomen dat het geneeskrachtige eigenschappen heeft en soms wordt gebruikt als remedie tegen verkoudheid en andere aandoeningen van de luchtwegen. Over het geheel genomen is boschvark een traditioneel en cultureel belangrijk voedingsproduct in de Kaukasus, en mensen van alle leeftijden genieten er nog steeds van. achtergronden in Azerbeidzjan en Armenië.