Burgul begrijpen: een veelzijdig tarwemeel voor de keuken van het Midden-Oosten en Noord-Afrika

Burgul is een soort tarwemeel dat veel wordt gebruikt in de keuken van het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Het is gemaakt van harde, eiwitrijke tarwe die wordt vermalen tot een fijn, poederachtig meel. Burgul wordt vaak gebruikt voor het maken van platte broden, zoals pitabroodje en lavash, maar ook voor ander gebak zoals brood en gebak. Burgul lijkt op bloem voor alle doeleinden, maar heeft een iets andere textuur en smaak. Het is dichter en heeft een lichtzure smaak, waardoor het zeer geschikt is voor deeg op gistbasis. Burgul bevat ook meer eiwitten dan bloem voor alle doeleinden, wat het een grotere uitdaging kan maken om mee te werken, maar het kan ook resulteren in een malser en taaier eindproduct. Over het algemeen is Burgul een veelzijdig en belangrijk ingrediënt in veel Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keukens, en het is de moeite waard om deze culinaire tradities te ontdekken.