Het mysterieuze gentisinezuur in wijn: de vorming ervan en de gezondheidsvoordelen ervan blootleggen

Gentisinezuur is een chemische verbinding die in kleine hoeveelheden voorkomt in sommige soorten wijn, vooral die gemaakt van de druivensoort Vitis vinifera. Het is een fenolverbinding, wat betekent dat het is afgeleid van de fenolgroepen in de schil, zaden en stengels van de druif. Gentiszuur wordt gevormd tijdens het fermentatieproces wanneer gist de suikers omzet die aanwezig zijn in de druivenmost (het mengsel van druivensap , schillen en zaden) in alcohol. Het exacte mechanisme waardoor gentisinezuur wordt gevormd is niet goed begrepen, maar er wordt aangenomen dat het de werking van enzymen zoals polyfenoloxidase en laccase betreft. Gentiszuur is geïdentificeerd in wijnen gemaakt van een verscheidenheid aan druivensoorten, waaronder Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir en Syrah/Shiraz. Het wordt vaker aangetroffen in rode wijnen dan in witte wijnen, omdat de schillen van rode druiven tijdens de fermentatie in contact blijven met het sap, waardoor een grotere extractie van fenolverbindingen mogelijk is. Gentiszuur is onderzocht op zijn potentiële gezondheidsvoordelen, omdat het Er is aangetoond dat het antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen heeft. Er is echter meer onderzoek nodig om de effecten ervan op de menselijke gezondheid volledig te begrijpen.