Hoe u thuis Demiglace-saus maakt

Demiglace is een saus gemaakt door de reductie van rode wijn, azijn en bouillon. Het is een klassieke Franse saus die oorspronkelijk werd gebruikt om vlees te glaceren tijdens het braden. De naam "demiglace" komt van de Franse woorden "de" wat "half" betekent en "glace" wat "ijs" betekent, wat verwijst naar het feit dat de saus ooit werd gemaakt door de reductie een nacht in te vriezen en vervolgens de bevroren deeltjes eraf te schrapen. Creëer een gladde, geconcentreerde saus.

Demiglace is een rijke, hartige saus met een dieprode kleur en een lichtzoete smaak. Het wordt vaak gebruikt als afwerkingssaus voor geroosterd vlees, zoals rundvlees of lamsvlees, en kan ook worden gebruikt als basis voor andere sauzen of jus. Om demiglace te maken heb je rode wijn, azijn, bouillon en wat aromaten zoals uien, wortels en selderij nodig. De ingrediënten worden samen gestoofd totdat ze zijn ingedikt en ingedikt, en vervolgens gezeefd om eventuele vaste stoffen te verwijderen. De resulterende saus wordt vervolgens naar smaak op smaak gebracht met zout en peper.