Invertin begrijpen: het enzym dat planten helpt groeien

Invertine is een type enzym dat voorkomt in bepaalde planten, waaronder de gewone boon. Het is een lid van de glycosidehydrolasefamilie van enzymen, die betrokken zijn bij de afbraak van koolhydraten. Invertine is specifiek betrokken bij de hydrolyse van sucrose, of tafelsuiker, tot glucose en fructose. Dit proces is belangrijk voor het metabolisme en de groei van de plant. Invertin dankt zijn naam aan het feit dat het de configuratie van sucrosemoleculen omkeert, wat betekent dat het het "normale" sucrosemolecuul omzet in een omgekeerde of omgekeerde vorm. Door deze omkering van het sucrosemolecuul kan de plant de suiker gemakkelijker in zijn samenstellende delen afbreken en deze gebruiken voor energie en groei. Invertine wordt vaak gebruikt als voedingsadditief omdat het kan helpen de textuur en stabiliteit van bepaalde voedingsproducten te verbeteren. , zoals bevroren desserts en gebak. Het wordt ook gebruikt bij de productie van bepaalde dranken, zoals vruchtensappen en frisdranken.