Smorzato - Een stevige Italiaanse rijst- en bonenschotel

Smorzato is een traditioneel Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Veneto, met name in de provincies Treviso en Padua. Het is een soort risotto gemaakt met rijst, bonen en pancetta of spek. De naam 'smorzato' komt van het werkwoord 'smorzare', wat 'blussen' of 'onderdrukken' betekent, waarschijnlijk omdat het gerecht oorspronkelijk werd gemaakt met overgebleven rijst en bonen die samen werden gekookt om een stevige en vullende maaltijd te creëren. Het traditionele recept voor smorzato houdt in dat je gedroogde bonen een nacht laat weken en ze vervolgens kookt tot ze gaar zijn. De bonen worden vervolgens gepureerd en gemengd met Arborio-rijst, pancetta of spek, uien, knoflook en witte wijn. Het mengsel wordt vervolgens in bouillon gekookt tot de rijst zacht en romig is en de smaken goed zijn gecombineerd. Sommige variaties op het recept kunnen andere ingrediënten bevatten, zoals tomaten, wortelen of selderij. Smorzato is een stevig en geruststellend gerecht dat vaak wordt geserveerd als hoofdgerecht of als bijgerecht bij geroosterd vlees of groenten. Ook in de wintermaanden is het een populair gerecht, wanneer de bonen en rijst zorgen voor een warme en voedzame maaltijd.