Forstå tanniner i vin: typer, kilder og innvirkning på smak

Tanniner er en type polyfenol som finnes i planter, spesielt i huden, frøene og stilkene til druer. De finnes også i annen frukt, te og noen tresorter. Tanniner er kjent for sin snerpende, bitre smak og deres evne til å binde seg til proteiner og andre molekyler, noe som kan ha en dyp innvirkning på smaken og strukturen til vin. eller stengler. Druer er et eksempel på en garveplante, siden de inneholder tanniner i skall, frø og stilker. Andre eksempler på garveholdige planter inkluderer teblader, eikeved og noen typer frukt, som persimmon og granatepler.

I vinproduksjon kan mengden og typen tanniner som finnes i druene ha en betydelig innvirkning på den endelige smaken og strukturen til vinen. Tanniner kan bidra til vinens astringens, bitterhet og aroma, og kan også bidra til å balansere ut sødmen i fruktsmakene. Vinprodusenter kan bruke ulike teknikker, for eksempel aldring av eik eller blanding av ulike druesorter, for å justere tannininnholdet i vinene sine og oppnå ønsket smaksprofil.