Hvordan lage demiglacesaus hjemme

Demiglace er en saus laget av reduksjon av rødvin, eddik og kraft. Det er en klassisk fransk saus som opprinnelig ble brukt til å glasere kjøtt under steking. Navnet "demiglace" kommer fra de franske ordene "de" som betyr "halv" og "glace" som betyr "is", som refererer til det faktum at sausen en gang ble laget ved å fryse reduksjonen over natten og deretter skrape av de frosne partiklene til lag en jevn, konsentrert saus.

Demiglace er en fyldig, velsmakende saus med en dyp rød farge og en lett søt smak. Den brukes ofte som avslutningssaus til stekt kjøtt, som biff eller lam, og kan også brukes som base for andre sauser eller sauser. For å lage demiglace trenger du rødvin, eddik, kraft og noen aromatiske stoffer som løk, gulrøtter og selleri. Ingrediensene putres sammen til de har redusert og tyknet, og siles deretter for å fjerne eventuelle faste stoffer. Den resulterende sausen krydres deretter med salt og pepper etter smak.