Town-Cress: En allsidig og næringsrik salatavling

Bykarse (Lepidium sativum) er en plante som er hjemmehørende i Europa og Asia, men som har blitt introdusert til andre deler av verden som en dyrket avling. Den er også kjent som "opplandskarse" eller "peppergress."

Bykarse er en ettårig urt som vokser til en høyde på 20-40 cm (8-16 tommer). Den har slanke stilker og mørkegrønne blader med en pepperaktig smak. Planten produserer små hvite blomster om våren, som etterfølges av bittesmå frøkapsler. Bykarse dyrkes ofte som salatavling, siden den har en mild, lett krydret smak og kan brukes i stedet for dyrere bladgrønnsaker som f.eks. ruccola eller spinat. Den brukes også noen ganger som garnityr eller tilsatt supper og gryteretter for smak.

Samlet sett er bykarse en allsidig og n
ringsrik plante som kan dyrkes i en rekke omgivelser, fra små hager til store kommersielle gårder.