Boschvark: tradycyjny przysmak z suszonych ryb z Kaukazu

Boschvark (znany również jako Boschvar lub Bozchvar) to rodzaj suszonej i solonej ryby tradycyjnie spożywanej na Kaukazie, zwłaszcza w Azerbejdżanie i Armenii. Nazwa „boschvark” pochodzi od azerbejdżańskiego słowa „bozqvar”, które oznacza „suszoną rybę”.

Boschvark jest zwykle wytwarzany z karpia lub innych ryb słodkowodnych poławianych w miesiącach letnich, a następnie suszonych i solonych w celu zabezpieczenia ich przed spożyciem. zima. Ryby są najpierw patroszone, a następnie rozcinane wzdłuż brzucha, po czym wieszane do wyschnięcia w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Proces suszenia może trwać od kilku tygodni do kilku miesięcy, w zależności od grubości ryby oraz temperatury i wilgotności otoczenia.

Gdy ryba jest całkowicie wysuszona i solona, jest pakowana w hermetyczne pojemniki lub torby i przechowywana do późniejszego wykorzystania. Boschvark można spożywać jako przekąskę lub przystawkę lub stosować jako składnik różnych potraw, takich jak zupy, gulasze i sałatki. Uważa się również, że ma on właściwości lecznicze i czasami jest stosowany jako lek na przeziębienia i inne dolegliwości układu oddechowego.

Ogólnie rzecz biorąc, boschvark to tradycyjny i ważny kulturowo produkt spożywczy regionu Kaukazu, który nadal jest spożywany przez ludzi w każdym wieku i w Azerbejdżanie i Armenii.