Smorzato – obfite włoskie danie z ryżu i fasoli

Smorzato to tradycyjne włoskie danie wywodzące się z regionu Veneto, szczególnie z prowincji Treviso i Padwy. Jest to rodzaj risotto przyrządzanego z ryżu, fasoli i pancetty lub boczku. Nazwa „smorzato” pochodzi od czasownika „smorzare”, co oznacza „gasić” lub „stłumić”, prawdopodobnie dlatego, że pierwotnie danie to przygotowywano z resztek ryżu i fasoli, które gotowano razem, aby stworzyć pożywny i sycący posiłek.…
The tradycyjny przepis na smorzato polega na namoczeniu suszonej fasoli przez noc, a następnie gotowaniu jej do miękkości. Następnie fasolę rozciera się i miesza z ryżem Arborio, pancettą lub boczkiem, cebulą, czosnkiem i białym winem. Następnie mieszaninę gotuje się w bulionie, aż ryż będzie miękki i kremowy, a smaki dobrze się połączą. Niektóre warianty przepisu mogą zawierać inne składniki, takie jak pomidory, marchew czy seler.

Smorzato to pożywne i pocieszające danie, które często podaje się jako danie główne lub jako dodatek do pieczonych mięs lub warzyw. Jest to również popularne danie w miesiącach zimowych, kiedy fasola i ryż zapewniają ciepły i pożywny posiłek.