Tajemniczy kwas gentyzynowy w winie: odkrywanie jego powstawania i korzyści zdrowotne

Kwas gentyzynowy to związek chemiczny występujący w niewielkich ilościach w niektórych odmianach wina, szczególnie tych wytwarzanych z odmiany winorośli Vitis vinifera. Jest to związek fenolowy, co oznacza, że pochodzi z grup fenolowych znajdujących się w skórce, nasionach i łodygach winogron.… Kwas gentyzynowy powstaje w procesie fermentacji, gdy drożdże przekształcają cukry obecne w moszczu winogronowym (mieszanina soku winogronowego skórki i nasiona) na alkohol. Dokładny mechanizm powstawania kwasu gentyzynowego nie jest dobrze poznany, ale uważa się, że obejmuje on działanie enzymów, takich jak oksydaza polifenolowa i lakaza.… Kwas gentyzynowy zidentyfikowano w winach wytwarzanych z różnych odmian winogron, w tym Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir i Syrah/Shiraz. Częściej występuje w winach czerwonych niż w winach białych, ponieważ skórki czerwonych winogron pozostają w kontakcie z sokiem podczas fermentacji, co pozwala na większą ekstrakcję związków fenolowych.….Kwas gentyzynowy badano pod kątem jego potencjalnych korzyści zdrowotnych, ponieważ ma Wykazano, że ma właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Jednak potrzebne są dalsze badania, aby w pełni zrozumieć jego wpływ na zdrowie człowieka.