Wszechstronna Maza: odkrywanie jej znaczenia kulinarnego i kulturowego

Maza (również orkisz masa) to rodzaj ciasta kukurydzianego powszechnie stosowanego w kuchni meksykańskiej i latynoamerykańskiej. Robi się ją z mielonej kukurydzy, wody, a czasami smalcu lub innych tłuszczów i często używa się jej do przyrządzania tortilli, tamales i innych tradycyjnych potraw.

Maza może być świeża lub suszona i zazwyczaj przechowuje się ją w chłodnym, suchym miejscu aby jak najdłużej zachować świeżość. Świeża maza jest bardziej nietrwała niż suszona maza, ale ma bardziej miękką, elastyczną konsystencję, która idealnie nadaje się do robienia tortilli i innych produktów z miękkiej kukurydzy. Suszona maza natomiast jest trwalsza i można ją przechowywać dłużej, jednak przed użyciem może wymagać nawodnienia.…
Oprócz zastosowań kulinarnych, maza znalazła także zastosowanie w tradycyjnej medycynie meksykańskiej i praktykach duchowych. Uważa się, że ma właściwości lecznicze i czasami jest używany w rytuałach i ceremoniach ku czci bogów i przodków.