Znaczenie prolamin w ziarnach i ich korzyści zdrowotne
Prolaminy to rodzaj białka występującego w bielmie niektórych zbóż, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Nie występują one w zarodku ani zarodku ziarna, ale raczej w skrobiowej części ziarna, która dostarcza energii rosnącej roślinie. Prolaminy składają się z krótkich łańcuchów aminokwasów, które są ze sobą usieciowane, tworząc sztywną strukturę. Ta struktura nadaje prolaminom ich unikalne właściwości i funkcje.…Prolaminy odgrywają kilka ważnych ról w zbożu i ludzkiej diecie. Zapewniają strukturalne wsparcie ziarna, pomagają utrzymać jego kształt i zapobiegają jego rozpadowi lub zmiażdżeniu podczas przetwarzania lub przechowywania. Działają również jako bariera chroniąca ziarno przed szkodnikami i patogenami oraz mogą pomóc regulować zawartość wody i teksturę ziarna.
Pod względem wartości odżywczej prolaminy mają stosunkowo niską zawartość białka i dużo węglowodanów. Zawierają jednak kilka ważnych minerałów, takich jak fosfor, potas i magnez. Prolaminy są również odporne na trawienie, co oznacza, że przechodzą przez układ trawienny w dużej mierze nienaruszone i mogą zapewnić pewne prebiotyczne korzyści mikrobiomowi jelitowemu.
Niektóre korzyści zdrowotne związane z prolaminami obejmują:
1. Lepsze trawienie: Odporna skrobia zawarta w prolaminach może pomóc w odżywianiu dobrych bakterii w jelitach, promując zdrowy mikrobiom jelitowy i poprawiając trawienie.
2. Zmniejszenie stanu zapalnego: Wykazano, że prolaminy mają właściwości przeciwzapalne, co może pomóc zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i nowotwory.
3. Lepsza kontrola poziomu cukru we krwi: Powolne uwalnianie glukozy z prolamin może pomóc w regulacji poziomu cukru we krwi i poprawie wrażliwości na insulinę.
4. Zwiększone uczucie sytości: Wysoka zawartość błonnika w prolaminach może pomóc w utrzymaniu uczucia sytości i satysfakcji, co może pomóc w wysiłkach odchudzających.
5. Wsparcie zdrowia jelit: Prolaminy zawierają włókna prebiotyczne, które mogą wspomagać wzrost pożytecznych bakterii w jelitach, wspierając zdrowy mikrobiom jelitowy.
Ogółem prolaminy są ważnym składnikiem zbóż, takich jak pszenica, jęczmień i żyto, zapewniając wsparcie strukturalne, składników odżywczych i potencjalnych korzyści zdrowotnych.
To mi się podoba
To mi się nie podoba
Zgłoś błąd treści
Share
