Zrozumienie łoju: jakość tłuszczów i olejów o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych

Łój to termin używany do opisania jakości tłuszczu lub oleju o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych i niskiej zawartości tłuszczów nienasyconych. Często używa się go do opisania jakości tłuszczów zwierzęcych, takich jak łój wołowy, który ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i ma stałą konsystencję w temperaturze pokojowej. Łój jest często kojarzony z bardziej intensywnym smakiem i dłuższym okresem przydatności do spożycia w porównaniu do olejów o większej zawartości tłuszczów nienasyconych.

Łój nie jest powszechnie używanym terminem w świecie kulinarnym, ale czasami jest używany przez naukowców zajmujących się żywnością i dietetyków do opisania składu różnych rodzajów tłuszczów i olejów. Czasami używa się go również w przemyśle kosmetycznym do opisania jakości niektórych rodzajów lipidów i olejów stosowanych w produktach do pielęgnacji skóry.

Ogólnie rzecz biorąc, łój to termin używany do opisania jakości tłuszczów i olejów o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych i niskiej zawartości w tłuszczach nienasyconych. Często kojarzy się z intensywniejszym smakiem i dłuższym terminem przydatności do spożycia, jednak w świecie kulinarnym nie jest to określenie powszechnie używane.