Zrozumienie pasteryzacji: rodzaje i skuteczność

Pasteryzacja to proces stosowany w celu zabicia szkodliwych bakterii w mleku i innych produktach mlecznych. Polega na podgrzaniu produktu do temperatury wystarczająco wysokiej, aby zabić większość bakterii, ale nie na tyle wysokiej, aby wpłynąć na jej smak lub wartość odżywczą.

Istnieje kilka rodzajów pasteryzatorów, w tym:

1. Pasteryzator wysokotemperaturowy i krótkotrwały (HTST): Jest to najpopularniejszy typ pasteryzatora, który podgrzewa mleko do temperatury co najmniej 161°F (72°C) przez co najmniej 15 sekund.
2. Pasteryzator niskotemperaturowy i długotrwały (LTLT): Ten typ pasteryzatora podgrzewa mleko do niższej temperatury (zwykle około 63°C) przez dłuższy okres czasu (zwykle około 30 minut).
3. Pasteryzator o ultrawysokiej temperaturze (UHT): Ten typ pasteryzatora podgrzewa mleko do niezwykle wysokiej temperatury (zwykle około 138°C) przez bardzo krótki okres czasu (zwykle około 2 sekund).
4. Pasteryzator o ciągłym przepływie: Ten typ pasteryzatora jest używany do przetwarzania produktów mlecznych na dużą skalę i podgrzewa mleko w sposób ciągły podczas jego przepływu przez maszynę.
5. Pasteryzator okresowy: ten typ pasteryzatora jest używany do przetwarzania produktów mlecznych na mniejszą skalę i podgrzewa mleko partiami.

Wszystkie tego typu pasteryzatory skutecznie zabijają szkodliwe bakterie w mleku, ale różnią się pod względem temperatury i czasu stosowania, ponieważ jak i skalę operacji.