A arte de Kippering: preservando peixes para um sabor duradouro

Kippering é um processo de preservação de peixes, dividindo-os ao meio, salgando-os e depois secando-os. O nome "kipper" vem da palavra do inglês antigo "cyppan", que significa "curar ou preservar". O kippering tem sido usado há séculos para preservar os peixes e fazê-los durar mais.

O processo de kippering envolve várias etapas:

1. Preparação: Os peixes são eviscerados e escamados, e quaisquer linhas de sangue ou carne escura são removidas.
2. Divisão: Os peixes são divididos ao meio ao longo da espinha, da cabeça à cauda.
3. Salga: Os peixes são cobertos por uma mistura de sal, açúcar e especiarias, o que ajuda a conservá-los e dar-lhes sabor.
4. Secagem: Os peixes são pendurados para secar em local fresco e bem ventilado. Isto pode levar vários dias ou semanas, dependendo da espessura do peixe.
5. Fumar (opcional): Alguns arenques defumados são defumados depois de secos, o que lhes confere um sabor defumado e ajuda a preservá-los ainda mais.

Kippering é um método popular de preservação de peixes porque permite que o peixe seja armazenado por longos períodos de tempo sem refrigeração. O sal e o açúcar na mistura de cura ajudam a prevenir o crescimento bacteriano e a deterioração, e o processo de secagem ajuda a remover o excesso de umidade que pode levar à deterioração. O peixe defumado é um alimento básico em muitas comunidades costeiras ao redor do mundo e é frequentemente apreciado como lanche ou usado em pratos tradicionais como peixe com batatas fritas.