Compreendendo a invertina: a enzima que ajuda as plantas a crescer
A invertina é um tipo de enzima encontrada em certas plantas, incluindo o feijão comum. É um membro da família de enzimas glicosídeo hidrolase, que estão envolvidas na quebra de carboidratos. A invertina está especificamente envolvida na hidrólise da sacarose, ou açúcar de mesa, em glicose e frutose. Este processo é importante para o metabolismo e crescimento da planta.
Invertin recebe esse nome pelo fato de inverter a configuração das moléculas de sacarose, o que significa que converte a molécula de sacarose "normal" em uma forma invertida ou invertida. Esta inversão da molécula de sacarose permite que a planta decomponha mais facilmente o açúcar em suas partes componentes e as utilize para energia e crescimento.
A invertina é frequentemente usada como aditivo alimentar porque pode ajudar a melhorar a textura e a estabilidade de certos produtos alimentares. , como sobremesas congeladas e assados. Também é utilizado na produção de algumas bebidas, como sucos de frutas e refrigerantes.
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