Compreendendo a pasteurização: tipos e eficácia

A pasteurização é um processo usado para matar bactérias nocivas no leite e outros produtos lácteos. Envolve aquecer o produto a uma temperatura quente o suficiente para matar a maioria das bactérias, mas não o suficiente para afetar seu sabor ou valor nutricional.

Existem vários tipos de pasteurizadores, incluindo:

1. Pasteurizador de alta temperatura e curto período (HTST): Este é o tipo mais comum de pasteurizador, que aquece o leite a uma temperatura de pelo menos 161°F (72°C) por pelo menos 15 segundos.
2. Pasteurizador de Baixa Temperatura e Longo Tempo (LTLT): Este tipo de pasteurizador aquece o leite a uma temperatura mais baixa (geralmente em torno de 145°F/63°C) por um longo período de tempo (geralmente em torno de 30 minutos).
3. Pasteurizador de temperatura ultra-alta (UHT): Este tipo de pasteurizador aquece o leite a uma temperatura extremamente alta (geralmente em torno de 280°F/138°C) por um período de tempo muito curto (geralmente em torno de 2 segundos).
4. Pasteurizador de Fluxo Contínuo: Este tipo de pasteurizador é usado para processamento de laticínios em grande escala e aquece o leite continuamente enquanto ele flui pela máquina.
5. Pasteurizador em lote: Este tipo de pasteurizador é usado para processamento de laticínios em menor escala e aquece o leite em lotes.

Todos esses tipos de pasteurizadores são eficazes para matar bactérias nocivas no leite, mas diferem em termos de temperatura e tempo de uso, como bem como a escala da operação.