Compreendendo os taninos no vinho: tipos, fontes e impacto no sabor

Os taninos são um tipo de polifenol encontrado nas plantas, principalmente na casca, nas sementes e nos caules das uvas. Também são encontrados em outras frutas, chás e alguns tipos de madeira. Os taninos são conhecidos pelo seu sabor adstringente e amargo e pela sua capacidade de se ligarem a proteínas e outras moléculas, o que pode ter um impacto profundo no sabor e na estrutura do vinho.

Tanífero refere-se a uma planta que contém taninos, particularmente na sua casca, sementes, ou caules. As uvas são um exemplo de planta tanífera, pois contêm taninos em suas cascas, sementes e caules. Outros exemplos de plantas taníferas incluem folhas de chá, madeira de carvalho e alguns tipos de frutas, como caquis e romãs.

Na produção de vinho, a quantidade e o tipo de taninos presentes nas uvas podem ter um impacto significativo no sabor final e na estrutura do vinho. o vinho. Os taninos podem contribuir para a adstringência, amargor e aroma do vinho, e também podem ajudar a equilibrar a doçura dos sabores das frutas. Os enólogos podem utilizar diversas técnicas, como o envelhecimento em carvalho ou a mistura de diferentes castas, para ajustar o teor de taninos dos seus vinhos e atingir o perfil de sabor desejado.