Înțelegerea taninurilor din vin: tipuri, surse și impact asupra aromei

Taninurile sunt un tip de polifenol care se găsește în plante, în special în piele, semințe și tulpini de struguri. Se găsesc și în alte fructe, ceaiuri și unele tipuri de lemn. Taninurile sunt cunoscute pentru gustul lor astringent, amar și pentru capacitatea lor de a se lega de proteine și alte molecule, care pot avea un impact profund asupra gustului și structurii vinului.

Taniferul se referă la o plantă care conține taninuri, în special în piele, semințe, sau tulpini. Strugurii sunt un exemplu de plantă taniferă, deoarece conțin taninuri în piele, semințe și tulpini. Alte exemple de plante tanifere includ frunze de ceai, lemn de stejar și unele tipuri de fructe, cum ar fi curki și rodii.

În producția de vin, cantitatea și tipul de taninuri prezenți în struguri pot avea un impact semnificativ asupra gustului și structurii finale a vinul. Taninurile pot contribui la astringența, amărăciunea și aroma vinului și pot ajuta, de asemenea, la echilibrarea dulceață a aromelor fructelor. Vinificatorii pot folosi diverse tehnici, cum ar fi învechirea în stejar sau amestecarea diferitelor soiuri de struguri, pentru a ajusta conținutul de tanin al vinurilor lor și pentru a obține profilul gustativ dorit.