Acidul gentizic misterios din vin: descoperirea formării sale și a beneficiilor pentru sănătate

Acidul gentisic este un compus chimic care se găsește în cantități mici în unele soiuri de vin, în special în cele obținute din soiul de struguri Vitis vinifera. Este un compus fenolic, ceea ce înseamnă că este derivat din grupările fenolice din coaja, semințe și tulpini ale strugurilor. , piele și semințe) în alcool. Mecanismul exact prin care se formează acidul gentisic nu este bine înțeles, dar se crede că implică acțiunea unor enzime precum polifenol oxidaza și lacaza. Merlot, Pinot Noir și Syrah/Shiraz. Se găsește mai frecvent în vinurile roșii decât în vinurile albe, deoarece cojile strugurilor roșii sunt lăsate în contact cu sucul în timpul fermentației, permițând o extracție mai mare a compușilor fenolici. s-a dovedit a avea proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege pe deplin efectele sale asupra sănătății umane.