Arta Kipperingului: Conservarea peștelui pentru o aromă de lungă durată

Kipperingul este un proces de conservare a peștelui prin împărțirea lor la mijloc, sărarea lor și apoi uscarea lor. Numele „kipper” provine din cuvântul englez veche „cyppan”, care înseamnă „a vindeca sau a păstra”. Kippering-ul a fost folosit de secole pentru a conserva peștii și a-i face să dureze mai mult.

Procesul de kippering implică mai mulți pași:

1. Preparare: Peștele este eviscerat și scuzat, iar orice linii de sânge sau carne întunecată sunt îndepărtate.
2. Despicare: peștii sunt despărțiți în mijloc de-a lungul coloanei vertebrale, de la cap până la coadă.
3. Sărare: Peștele este acoperit cu un amestec de sare, zahăr și mirodenii, care ajută la conservarea lor și le conferă aromă.
4. Uscarea: Peștele este agățat să se usuce într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Acest lucru poate dura câteva zile sau săptămâni, în funcție de grosimea peștelui.
5. Afumare (opțional): Unii kippers sunt afumati după ce au fost uscați, ceea ce le conferă o aromă de fum și ajută la conservarea lor în continuare.

Kipperingul este o metodă populară de conservare a peștelui, deoarece permite peștelui să fie depozitat pentru perioade lungi de timp fără refrigerare. Sarea și zahărul din amestecul de întărire ajută la prevenirea creșterii și alterarea bacteriilor, iar procesul de uscare ajută la îndepărtarea excesului de umiditate care poate duce la alterarea. Peștele cu kipper este un aliment de bază în multe comunități de coastă din întreaga lume și este adesea savurat ca gustare sau folosit în mâncăruri tradiționale, cum ar fi fish and chips.