Cum să faci sos Demiglace acasă

Demiglace este un sos făcut din reducere de vin roșu, oțet și stoc. Este un sos clasic francez care a fost folosit inițial pentru a glazura cărnurile în timpul prăjirii. Numele „demiglace” provine de la cuvintele franceze „de” care înseamnă „jumătate” și „glace” care înseamnă „gheață”, care se referă la faptul că sosul a fost făcut cândva prin congelarea reducerii peste noapte și apoi răzuirea particulelor înghețate la creați un sos neted și concentrat.

Demiglace este un sos bogat și savuros, cu o culoare roșu intens și o aromă ușor dulce. Este adesea folosit ca sos de finisare pentru cărnurile prăjite, cum ar fi carnea de vită sau de miel, și poate fi folosit și ca bază pentru alte sosuri sau sosuri. Pentru a face demiglace, veți avea nevoie de vin roșu, oțet, bulion și unele aromatice precum ceapa, morcovii și țelina. Ingredientele se fierb împreună până când s-au redus și s-au îngroșat, apoi se strecoară pentru a îndepărta eventualele solide. Sosul rezultat este apoi asezonat cu sare si piper dupa gust.