Importanța prolaminelor din cereale și beneficiile lor pentru sănătate
Prolaminele sunt un tip de proteine găsite în endospermul anumitor cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara. Ele nu sunt prezente în embrionul sau germenul boabelor, ci mai degrabă în partea amidonată a boabelor care oferă energie plantei în creștere. Prolaminele sunt compuse din lanțuri scurte de aminoacizi care sunt legați împreună pentru a forma o structură rigidă. Această structură conferă prolaminelor proprietățile și funcțiile lor unice.
Prolaminele joacă mai multe roluri importante în cereale și în dieta umană. Acestea oferă suport structural boabelor, ajutând la menținerea formei acestuia și împiedicând descompunerea sau zdrobirea acestuia în timpul procesării sau depozitării. De asemenea, acționează ca o barieră pentru a proteja boabele de dăunători și agenți patogeni și pot ajuta la reglarea conținutului de apă și a texturii cerealelor.
În ceea ce privește valoarea lor nutritivă, prolaminele sunt relativ sărace în proteine și bogate în carbohidrați. Cu toate acestea, ele conțin unele minerale importante precum fosfor, potasiu și magneziu. Prolaminele sunt, de asemenea, rezistente la digestie, ceea ce înseamnă că trec prin sistemul digestiv în mare parte intacte și pot oferi unele beneficii prebiotice microbiomului intestinal.
Unele dintre beneficiile pentru sănătate asociate cu prolaminele includ:
1. Digestie îmbunătățită: amidonul rezistent din prolamine poate ajuta la hrănirea bacteriilor bune din intestin, promovând un microbiom intestinal sănătos și îmbunătățind digestia.
2. Inflamație redusă: s-a demonstrat că prolaminele au proprietăți antiinflamatorii, care pot ajuta la reducerea riscului de boli cronice precum bolile de inimă și cancerul.
3. Control îmbunătățit al zahărului din sânge: eliberarea lentă a glucozei din prolamine poate ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea sensibilității la insulină.
4. Sațietate crescută: conținutul ridicat de fibre de prolamine vă poate ajuta să vă simțiți plin și mulțumit, ceea ce poate ajuta la eforturile de scădere în greutate.
5. Sprijin pentru sănătatea intestinului: prolaminele conțin fibre prebiotice care pot ajuta la promovarea creșterii bacteriilor benefice în intestin, susținând un microbiom intestinal sănătos.
În general, prolaminele sunt o componentă importantă a cerealelor precum grâul, orzul și secara, oferind suport structural, nutrienți și potențiale beneficii pentru sănătate.
Apreciez
Nu apreciez
Raportați o eroare de conținut
Share
