Pickling 101: Înțelegerea procesului și a beneficiilor acestuia

Murarea este un proces de conservare a alimentelor prin înmuierea lor într-o saramură (o soluție de apă, sare și uneori oțet) sau într-un lichid acid. Saramura sau lichidul acid ajută la crearea unui mediu care inhibă creșterea bacteriilor și a altor microorganisme, care pot strica alimentele.

Muratul este folosit în mod obișnuit pentru conservarea legumelor, fructelor și chiar a cărnii. Unele alimente populare murate includ castraveții (care sunt adesea numiți „murături”), varză murată (un tip de varză fermentată) și ardei murați.

Procesul de murătură implică mai multe etape:

1. Preparare: Mâncarea care urmează să fie murată se spală și se taie în bucăți mici sau felii.
2. Înmuiere: alimentele sunt înmuiate într-o saramură sau într-un lichid acid pentru o perioadă de timp, care poate varia de la câteva ore la câteva zile.
3. Fermentare: Mâncarea este lăsată să fermenteze pentru o perioadă de timp, care poate varia de la câteva zile la câteva săptămâni. În acest timp, bacteriile naturale de pe alimente vor transforma zaharurile din alimente în acid lactic, care ajută la conservarea alimentelor și îi conferă aroma sa acidulată caracteristică.
4. Ambalare: Odată ce procesul de decapare este încheiat, alimentele sunt ambalate în borcane sau recipiente și sigilate.
5. Depozitare: Mâncarea murată este apoi depozitată într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi un frigider sau o cămară.

În general, muratul este o modalitate excelentă de a conserva alimentele și de a adăuga o aromă delicioasă meselor tale!