Важность проламинов в зерновых и их польза для здоровья

Проламины — это тип белка, который содержится в эндосперме некоторых зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь. Они присутствуют не в зародыше или зародыше зерна, а в крахмалистой части зерна, которая обеспечивает энергию растущему растению. Проламины состоят из коротких цепочек аминокислот, которые сшиты вместе, образуя жесткую структуру. Эта структура придает проламинам их уникальные свойства и функции.

Проламины играют несколько важных ролей в зерне и в рационе человека. Они обеспечивают структурную поддержку зерна, помогая сохранять его форму и предотвращая его разрушение или дробление во время обработки или хранения. Они также действуют как барьер, защищающий зерно от вредителей и болезнетворных микроорганизмов, и могут помочь регулировать содержание воды и текстуру зерна.

С точки зрения пищевой ценности проламины содержат относительно мало белка и много углеводов. Тем не менее, они содержат некоторые важные минералы, такие как фосфор, калий и магний. Проламины также устойчивы к пищеварению, а это означает, что они проходят через пищеварительную систему в основном неповрежденными и могут обеспечить некоторые пребиотические преимущества для микробиома кишечника.

Некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с проламинами, включают:

1. Улучшение пищеварения: резистентный крахмал в проламинах может помочь питать полезные бактерии в кишечнике, способствуя здоровому микробиому кишечника и улучшая пищеварение. Уменьшение воспаления: было показано, что проламины обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снизить риск хронических заболеваний, таких как болезни сердца и рак.3. Улучшение контроля уровня сахара в крови. Медленное высвобождение глюкозы из проламинов может помочь регулировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину.4. Повышенное чувство сытости. Высокое содержание клетчатки в проламинах помогает вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным, что может способствовать снижению веса.5. Поддержка здоровья кишечника: проламины содержат пребиотические волокна, которые могут способствовать росту полезных бактерий в кишечнике, поддерживая здоровый микробиом кишечника. В целом, проламины являются важным компонентом зерновых, таких как пшеница, ячмень и рожь, обеспечивая структурную поддержку, питательные вещества и потенциальную пользу для здоровья.