Загадочная гентизиновая кислота в вине: ее образование и польза для здоровья

Гентизиновая кислота — это химическое соединение, которое в небольших количествах содержится в некоторых сортах вина, особенно в винах, изготовленных из сорта винограда Vitis vinifera. Это фенольное соединение, что означает, что оно получено из фенольных групп, содержащихся в кожуре, семенах и стеблях винограда.

Гентизиновая кислота образуется в процессе ферментации, когда дрожжи преобразуют сахара, присутствующие в виноградном сусле (смесь виноградного сока , кожуру и семена) в спирт. Точный механизм образования гентизиновой кислоты не совсем понятен, но считается, что он включает действие таких ферментов, как полифенолоксидаза и лакказа. Гентизиновая кислота была обнаружена в винах, изготовленных из различных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар и Сира/Шираз. Она чаще встречается в красных винах, чем в белых, поскольку кожица красного винограда остается в контакте с соком во время ферментации, что позволяет лучше извлекать фенольные соединения. Гентизиновая кислота изучалась на предмет ее потенциальной пользы для здоровья, поскольку она имеет Было показано, что он обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять его влияние на здоровье человека.