Понимание пастеризации: виды и эффективность

Пастеризация — это процесс, используемый для уничтожения вредных бактерий в молоке и других молочных продуктах. Он включает в себя нагревание продукта до температуры, достаточно высокой, чтобы убить большинство бактерий, но недостаточно высокой, чтобы повлиять на его вкус или пищевую ценность.

Существует несколько типов пастеризаторов, в том числе:

1. Высокотемпературный пастеризатор кратковременного действия (HTST): Это наиболее распространенный тип пастеризатора, который нагревает молоко до температуры не менее 161°F (72°C) в течение как минимум 15 секунд.
2. Пастеризатор низкой температуры длительного действия (LTLT): Этот тип пастеризатора нагревает молоко до более низкой температуры (обычно около 145°F/63°C) в течение более длительного периода времени (обычно около 30 минут).
3. Пастеризатор сверхвысокой температуры (UHT): Этот тип пастеризатора нагревает молоко до чрезвычайно высокой температуры (обычно около 280°F/138°C) в течение очень короткого периода времени (обычно около 2 секунд).
4. Пастеризатор непрерывного действия: этот тип пастеризатора используется для крупномасштабной переработки молочных продуктов и непрерывно нагревает молоко, пока оно проходит через машину.
5. Пастеризатор периодического действия: этот тип пастеризатора используется для мелкомасштабной переработки молочных продуктов и нагревает молоко партиями. Все эти типы пастеризаторов эффективны для уничтожения вредных бактерий в молоке, но они различаются по температуре и времени использования, например а также масштаб операции.